Risotto integrale allo zafferano con pera e asparagi

DIFFICOLTA’:
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TEMPO DI PREPARAZIONE:
tempo_w 30 MINUTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 240 gr di riso integrale per risotti
– 1 pera Angélys
– 200 gr di asparagi
– burro chiarificato q.b.
– 1 bustina di zafferano
– brodo vegetale
– 60 gr di parmigiano grattugiato
– cipolla per soffritto
– sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una pentola la cipolla tagliata a cubetti con un cucchiaino di burro e un cucchiaio di acqua.
Lasciare soffriggere, quindi aggiungere il riso e tostare.
Aggiungere lentamente il brodo vegetale, fino a completa cottura del riso (circa 18 minuti).
Lessate gli asparagi, quindi tagliateli a tocchetti lasciando da parte alcune punte e ripassate in padella con cipolla, sale e pepe qb. Nel frattempo frullate la pera Angélys privata dei semi e della buccia.
A termine della cottura del riso, mantecare con il burro rimanente e il parmigiano.
Versare il risotto nella pentola insieme agli asparagi, aggiungere lo zafferano diluito in acqua e la purea di pera e continuare loa cottura per un paio di minuti.
Servire con le punte di asparagi e le fette di Pera Angélys come decorazione.